O velho e bom Churrasco

Você perde o amigo, mas nao perde a oportunidade de comemorar com um bom churrasco?


Fazer um bom churrasco, na laje, garagem, salão de eventos de prédio ou mesmo na churrasqueira elétrica dentro do próprio apartamento...é uma ótima iniciativa sempre, aos sábados, domingos, véspera de feriado ou festinha de final de ano.
Aqui passo algumas dicas para o prato que o prato principal de sua festança saia suculento e delicioso, acompanhado de uma magnífica farofa.
Façam e se deliciem...
Escolha carnes com pouca gordura. É isto mesmo ! Ou você vai dar um churrasco para seus amigos comerem gordura ? Além disso, prefira carnes marmorizadas, ou seja, com desenhos de gordura entre as fibras da carne. Isto deixa a carne mais saborosa e mais macia.
Nunca deixe a carne de molho na água. Isto é um suicídio ! Lave-a RAPIDAMENTE e salgue-a imediatamente com abundância. O excesso você tira depois, na hora de colocar no braseiro. A água, além de penetrar nas fibras e secar a carne na hora do fogo, muda o pH da mesma deixando-a dura.

Se a carne estiver congelada, procure descongelá-la algumas horas antes. Nada de Micro-onda para descongelar. Além de ficar "passada", a carne fica pré-cozida e com a água do gelo dentro dela. Fica ruim prá burro.Só coloque a carne na grelha quando a brasa estiver bem vermelha e a carne praticamente na temperatura ambiente. Deve-se evitar o choque térmico, pois aí a carne encrua e é só reclamação, sem falar nos metros de fio dental para tirar as carnes dos dentes....

As melhores carnes são:

Bisteca de porco e boi
Contrafilé
Picanha
Maninha
Fraudinha
Alcatra
T-Bone
Costelas

Com as peças já devidamente salgadas (com sal grosso, heim !), bata com as costas da faca para tirar o excesso de sal. Jamais faça isto sobre o fogo, pois o sal na brasa reage e faz pequenos estouros que se pode queimar. Coloque as postas de carne sobre a grelha previamente aquecida. Jamais em fogo tipo labareda (já vi isto por aí). Uma boa dica é lambuzar, com a gordura grossa retirada das carnes, a grelha quando fria. Ao esquentar, a mesma já fica "temperada", só esperando a carne ali repousar.Para carnes do tipo picanha ou outras com capa de gordura, coloque-as sempre com a capa para cima. Desta forma a gordura vai penetrando na carne deixando-a mais macia e saborosa. A capa de gordura também deve ser salgada.O melhor momento de virar a carne é quando começa a sangrar por cima, criando aquelas pocinhas. Pronto, pode virar que está na hora. Se começar a assar muito e não sangrar, pode ter certeza que a carne não é das melhores (carne velha).Para pedaços muito grandes, minha dica é, após a segunda virada, fatiá-la em toletes de mais ou menos dois dedos (depende da carne), no sentido do corte da carne. Faça isto fora da grelha, pois cortá-la sobre o fogo faz cegar rapidamente seu facão. Neste caso não demore para não esfriar a carne também.Por último, se você gosta de carne mal passada ou bem passada só você saberá o momento de retirar a carne. Sirva com uma farofinha ou com bolinhas de mussarela. Bom apetite !!
Um bom churrasco não tem segredo. Basta fazer com carinho e dedicação. O resto a fome mata...

Receita de farofa

100 Gramas de bacon picado finamente
100 Gramas de lingüiça calabresa defumada picados finamente
2 Colheres sopa de manteiga
1 unidades de cebola picadas
3 Xícaras chá de farinha de mandioca cruaquanto baste de sal
3 Colheres sopa de salsinha picados finamente
2 Unidades de ovos cozidos

Modo Preparo:

1. Numa panela de tamanho média, coloque o bacon picado para fritar sem óleo (o bacon já tem sua gordura).
2. Acrescente a calabresa na panela. Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola picada e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente.
3. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).
4. Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os ovos picados.

* Dica: se for congelar a farofa não coloque ovos, porque perdem a textura e sabor, deixe para coloca-los no momento de servir.

Dicas pro verão!!!

Alimentos indicados: frutas, verduras, legumes, folhas verdes, cereais integrais, pães integrais, carnes magras, queijos menos gordurosos, sobremesas à base de frutas e muitos líquidos. Faça refeições mais leves

Alimentos a serem evitados: alimentos gordurosos (carnes gordas, queijos gordurosos, molhos à base de creme de leite, maionese).
Evitar frituras e maneirar na bebidas alcoólicas. Pois no verão nosso organismo fica mais sensível aos condimentos fortes e às gorduras, podendo causar desconforto e mal estar.
Fracione as refeições diárias (coma mais vezes, em menor quantidade).
Se for comer um sanduíche, escolha os que são feitos com carnes magras, como um peito de peru, frango e queijos magros( ricota, cottage). As carnes magras possibilitam uma digestão melhor, evitando o desconforto intestinal.
Ingestão de líquidos devem ser freqüente (água, sucos naturais, chás e água de coco).- Prefira os sorvetes ou picolés à base de água e polpa de frutas, pois são os menos calóricos.
Cuidado com os alimentos feitos com leite, gordura e ovos na sua preparação. Necessitam de refrigeração adequada, pois o calor aumenta a proliferação de bactérias que podem causar intoxicação alimentar.
Evitar alimentar em locais que não apresentam boas condições de higiene.
Seja criterioso ao escolher locais para consumir frutos do mar e pescados.Procure saber a procedência dos alimentos.
Não consumir de forma alguma alimentos perecíveis que ficam expostos à temperatura ambiente.

**Sigam estas dicas e curtam o verão com muita saúde e alegria.

Amamos Sorvetes!!!

Pessoal li este artigo no Jornal Folha de São de Paulo achei muito interessante. Espero que gostem...

Que sorvete faz bem para o espírito e alivia o peso de um dia quente todo mundo sabe. Mas, recentemente, alguns fabricantes tentam convencer os consumidores de que ele também pode combater anemia, gases e insônia, entre outros benefícios.



Em agosto, auge do verão europeu, uma grande sorveteria artesanal da Espanha lançou 12 sabores de sorvetes chamados de terapêuticos. O de valeriana, erva-cidreira e tília é indicado para reduzir o estresse; para minimizar gases, é sugerida uma bola do de erva-doce.
Na mesma linha, pesquisadores da Nova Zelândia divulgaram em outubro uma pesquisa, em fase de testes clínicos, para o desenvolvimento de um sorvete que ajudaria a combater os efeitos colaterais da quimioterapia.
Com o nome Recharge (recarga, em inglês), o produto contém princípios ativos derivados do leite que podem aliviar a diarréia e a falta de apetite dos pacientes que estão em tratamento. Por aqui, a sorveteria Taperebá, em São Paulo, lança nesta semana cinco sabores que prometem ajudar a saúde. "A preocupação em escolher um produto terapêutico é mundial. Acredito que os brasileiros tenham uma vocação maior para se preocupar com a saúde", diz Rogério Hamam, proprietário da sorveteria.

Para estimular o bronzeado, a empresa criou o sorvete de laranja, cenoura e gengibre, com sabor que lembra o suco da fruta com o legume. Contra cãibras, é oferecida uma mistura de banana, graviola e água de coco --a banana e a água de coco contêm potássio, que ajuda a evitar o problema. O de abacate com nozes é indicado para auxiliar na saúde do coração, ao fornecer gorduras monoinsaturadas. No entanto, por ser preparada com alimentos calóricos, essa opção deve ser consumida com cautela, pois o excesso de peso também pode causar problemas no sistema cardiovascular.

"Todos os sorvetes feitos de frutas naturais poderiam ser chamados de terapêuticos. Mas esses têm uma soma especial de ingredientes. E sorvete é algo agradável para ser consumido, principalmente pelas crianças", defende a nutricionista Aline Silva, consultora da Taperebá, que ajudou a desenvolver os sabores. A nutricionista exemplifica a teoria com o sorvete sugerido para ser usado contra anemia, preparado com açaí e beterraba, que contêm ferro, e suco de laranja --fonte de vitamina C, que auxilia na absorção do mineral.

A opção feita de mel com gengibre é considerada anti-inflamatória. "O sorvete é um alimento interessante e saudável e é indicado para compor uma dieta equilibrada. Mas entre falar desses benefícios e oferecer uma comprovação científica há léguas de distância", pondera o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Abran (Associação Brasileira de Nutrologia).
A nutricionista Ana Maria Lottenberg, da disciplina de endocrinologia da Faculdade de Medicina da USP (Universidade de São Paulo), também minimiza os efeitos diretos dos sorvetes terapêuticos.

"Existe uma forte tendência em associar nutrientes isoladamente como uma possibilidade de prevenção e de tratamento de diversas doenças, mas isso não significa que, sozinhos, possam ter alguma ação",explica a nutricionista. Se os especialistas são céticos com relação aos benefícios diretos desse tipo de sorvete, é possível afirmar que, ao menos, consumir o produto ajuda a aliviar um pouco a consciência.

Todos são preparados sem gordura do tipo trans e com ingredientes naturais, segundo os fabricantes. Em alguns casos, sorvetes cremosos contêm teores elevados de gordura. "É bom, desde que faça parte de uma alimentação equilibrada. Se você ingere regularmente iogurte, chocolate com alto teor de cacau, linhaça e peixes, por exemplo, a junção dos compostos bioativos vai favorecer a proteção contra doenças", resume Ribas Filho.

Onde encontrar:
Sorveteria Taperebár.
Rua: Macuco, 703, São Paulo
tel. 0/xx/11/5052-0330
http://www.tapereba.com.br/

Reportagem de JULLIANE SILVEIRA da Folha de S.Paulo
Vale a pena conferir!

Alex Atala defende Uma gastronomia brasileira- a grande cozinha brasileira com ingredientes típicos do Brasil.
Nós brasileiros supervalorizamos a cultura de fora em detrimento da nossa, pior quando que isto ocorre de forma tão intensa que transcede até mesmo pra nossa culinária.

Pessoas que se recusam a provar uma buchada de bode, vatapá, até mesmo o super saboroso acarajé, muitas vezes por puro preconceito.

França e Itália são berços da gastronomia, com seus beefs e risotos, galos e pastas, por que nós, brasileiros não valorizamos nossa comida?
Sim, porque tanto o beef Bougnom quanto o macarrão são pratos do povo.
Ingredientes consumidos pelo povo de ontem, que hoje são valorizados como o melhor da comida local nestes países.

Se saboreamos um prato típico da Europa com tanta vontade, também podemos fazê-lo com nossa comida de cada dia.
O arroz e feijão, a carne seca símbolo do homem do sertão, muitos não gostam desta simplesmente por ser uma invenção dos momentos de fome.
O Mestre Graciliano Ramos há tempos dizia: "O sertanejo é antes de tudo um forte".

Valorizamos o que os outros têm de bom não só porque é realmente bom, mas porque antes de tudo eles acreditaram que era realmente bom.
Então, por isso sou a favor de um cardápio brasileiro, produzido com técnicas mundialmente reconhecidas, mas com ingredientes típicos do Brasil, assimconseguiremos uma maior valorização de nossa comida além das fronteiras.

Quero um restaurante de alta gastronomia que tenha cardápio composto por pratos com pirão, jabá e jerimum (carne seca e abóbora), feijoada completa com direito a pé, rabo, língua, porque estes que dão suculência a verdadeira feijoada.

Gostaria que todos conhecessem arroz com pequi, Tacacá do Pará, doces como Ambrosia, Baba de Moça, enfim...que todos pudessem realmente saborear nossa verdadeira, autêntica comida brasileira, para que assim, possamos valorizar nossa cultura e comida, afinal não há nada melhor que saborear os temperos dos quatro cantos de nosso imenso país.

O tomate é um dos alimentos mais apreciados no mundo.

Faz a festa da saladinha rápida aos tradicionais molhos italianos, que levam horas e horas cozinhando. Nativo da região do Peru, Equador e Bolívia, alcançou a cozinha mexicana dos astecas e foi levado à Europa pelos espertíssimos conquistadores espanhóis. Lá, se transformou num dos grandes pilares da cozinha mediterrânea e, principalmente, da italiana.
Fantásticos molhos, como o “al pomodoro”, foram criados na Itália e retornaram às Américas nos cardápios de finíssimos restaurantes e deliciosas cantinas.

Tomates são extremamente versáteis e saborosos. Colorem criativas saldas como a caprese e a niçoise, e refrescantes sopas, como a minestra de pomodoro e o gazpacho.

Estão nas moquecas, quiches, tortas, pizzas e sanduíches, e até no Ketchup do strogonoff e das batatas fritas.
Risostos simples ganham um ar de sofisticação com tomates secos, inúmeras receitas nutritivas e fáceis de preparar têm os indispensáveis tomates entre os seus ingredientes. Pastas, tomates pelados e os molhos prontos, hoje, são mais do que soluções práticas.

Experimente basilico, olives, sugo, provençal e descubra a grande variedade dos “sabores caseiros” nacionais, italianos, franceses. Conheça também os orgânicos e biológicos, que têm cuidados especiais no cultivo.

Para saborear deixo uma receita gostosa e refrescante.

Tomates recheados

Ingredientes:

4 tomates médios
3 colheres (sopa) de coalhada seca
2 xícaras (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de Preparo:

1. Corte a tampa de cada tomate, com uma
colher (chá) retire, com cuidado, o miolo e reserve os tomates.
2. Misture em uma vasilha a coalhada seca, a ricota, a cebola, o sal, a pimenta e o manjericão.
3. Recheie os tomates com essa mistura e coloque em uma travessa. Regue o azeite e sirva a seguir.

Rendimento 4 porções

Este fruto tem o ápice de sua estação entre outubro e março.