Para não errar o ponto da carne!

Em tempos de festa junina

       Arraíá Gatronômico

Quem gosta de Alta Gastronomia e não perde uma festa junina não pode perder o Arraiá Gastronõmico.
Dias 22 e 23 de junho, das 11h às 23h no GastoArte.

Serviço:
Arraiá Gastronômico, no GastroArte – R. Pedroso Alvarenga, 365 – Itaim Bibi, São Paulo/SP

Fica a dica!

Brownie

Inventado nos Estados Unidos, mas é sensação no mundo inteiro. Caia em tentação  e prepare esta receita.

Ingredientes

200 g de manteiga
170 g de chocolate meio amargo
3 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
170 g de chocolate branco 

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2. Passe a farinha e o fermento em pó pela peneira para uma tigela. Pique grosso o chocolate branco e misture com a farinha e o fermento. Reserve.

3. Escolha uma tigela de vidro (ou de inox) que encaixe sobre uma panela para fazer um banho-maria. Pique o chocolate meio amargo. Transfira para a tigela e junte a manteiga.

4. Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela. O segredo é não deixar a água encostar no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor. Quando o chocolate começar a derreter, misture bem com a manteiga. Assim que a mistura ficar lisa, retire do banho-maria.

5. Numa batedeira, junte o açúcar e os ovos. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou até que a mistura fique esbranquiçada. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture com uma espátula o chocolate derretido. (Como o chocolate ainda estará quente, se colocado de uma vez, poderá cozinhar os ovos.)

6. Na tigela com a massa de chocolate, adicione aos poucos a mistura de farinha com o chocolate branco, mexendo delicadamente. Transfira a massa para a assadeira untada.

7. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos. A massa ainda deve estar úmida quando sair do forno (com a aparência de um bolo ligeiramente cru). Deixe esfriar e sirva com creme batido ou sorvete de creme. (Se assar demais, vira bolo, e não brownie.)

8. Se quiser servir o brownie quente, deixe esfriar e desenforme. Em seguida, leve ao forno preaquecido a 160ºC (temperatura média) por 5 minutos.

Truque

Em vez de derreter a manteiga e o chocolate meio amargo no banho-maria, você pode utilizar o forno de microondas.

Fonte: panelinha.

A² Eventos Coffee Break

Eventos realizados

Pão com Ovo

O popular pão com ovo em versão diferente.
Façam em casa e se deliciem!

Corte o pão com auxílio de um cortador.
Unte a frigideira com manteiga e coloque o pão.
Adicione o ovo no furo e deixe-o fritar. Depois vire o lado e frite.
Depois é só comer.

Cozinha Mediterrânea

O início da culinária moderna se deu na Europa, na época medieval, com as misturas culturais entre as nações e seus colonizadores.

Isto formou uma ampla gama de mesclas das técnicas de preparação de alimentos, dando assim origem aos primeiros pilares da culinária européia.
Desenvolvendo-se em maior amplitude pelos territórios irrigados pelas águas do mar mediterrâneo, já que por meio de rotas marítimas se realizavam os grandes intercâmbios culturais.A chegada às nações ocupadas pelos colonizadores e seus impérios, estes introduziam de forma árdua suas raízes alimentícias, as quais eram executadas por seus cozinheiros.
Com o passar do tempo, as ocupações permaneciam e as misturas de informações culturais entre os povos  começaram a se enraizar, criando e enfatizando muito nas matizes, texturas, gostos e cores dos alimentos. Daí nasceram as bases culinárias da cozinha mediterrânea, a qual é composta das cozinhas grega, ibérica, italiana, francesa e algumas províncias circundantes. Dentre estas se destacou e se fixou muito a rústica e gostosa cozinha romana.

Salada Caprese com azeitonas pretas

Brusqueta Caprese

Robalo grelhado ao molho de ervas

Gastronomia segundo Houaiss

A palavra gastronomia extrapolou os limites do verbete – que você pode conferir abaixo, extraído do Houaiss. E não se trata de uma defasagem apenas do português. O que se entende por gastronomia hoje abarca uma dimensão muito maior, que envolve transformações econômicas e desenvolvimento humano. Da matéria-prima à formação de pessoal, organizações sociais em diversos países treinam profissionais e zelam pela qualidade dos alimentos. Afinal, para que os ‘pratos finos’ cheguem à mesa, um agricultor trabalhou a natureza, um cozinheiro transformou os ingredientes, um garçom cuidou do serviço. http://migre.me/eOrJu

Receita do dia: Panquecas

Deliciosas e fáceis de preparar

As panquecas são muito antigas; surgiram há mais de nove mil anos na França. Acredita-se que a primeira panqueca tenha se originado quando uma mulher derramou, de forma acidental, um pouco do mingau no fogão e percebeu que tal substância cozinhava rapidamente, era de fácil manuseio e possuía um sabor muito agradável.
O hábito de comer panquecas se difundiu rapidamente por toda a Europa.  Em função do prato, foram criados diversos festivais  de culinária. A partir da década de 20, as panquecas passaram a ser um prato comum em várias partes do mundo.

Receita:

Massa
400 ml de leite
120 gramas de farinha de trigo
5 gramas de sal
4 ovos

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos.

Deixe a massa descansar por 3 minutos,

Unte levemente uma frigideira com azeite e frite a paqueca

(para acertar a medida utilize uma concha, cada meia concha de massa equivale a uma unidade de panqueca)

Rendimento 12 Unidades ou seja serve 6 pessoas.

O recheio fica por sua conta: de frango, ricota, queijos, bolonhesa, todos são boas pedidas.

Prove e delicie! 

Salada Caprese

Festival de caprese!

Salada Caprese em várias montagens. Cozinha é inovação!

No hall das saladas clássicas, ou seja, dentre aquelas saladas que você poderá degustar em qualquer lugar do mundo está a Caprese.
Sua Origem: região de Campana, Itália.
História: Dizem que a salada ganhou este nome após ter sido servida ao rei Farouk, do Egito, em 1950.

Ingredientes:
Mozzarella de búfala (fresca e fatiada)
Manjericão fresco
Tomate

Tempero:
Azeite, sal e pimenta

Na hora da montagem podemos (e devemos) usar a criatividade!

Profissão chef de Cozinha

Por tempos a profissão cozinheiro foi desvalorizada, a maioria dos antigos cozinheiros eram emigrantes da região norte e nordeste do país. É preciso esclarecer que todo chefe de cozinha é cozinheiro, também se faz necessário esclarecer que chefe é o cargo mais alto que o cozinheiro pode ocupar. O diploma de gastrólogo não irá graduar o estudante à chefe de cozinha, é preciso horas, dias, semanas, meses e anos de vivência dentro de cozinha profissional, picar muita salsa, treinar todas as técnicas inúmeras vezes, cortar muita carne, saber tomar a decisão certa no momento da correria, saber liderar, acalmar a brigada, escolher os melhores produtos, fornecedores, saber tratar os clientes, e principalmente ganhar o respeito da equipe de trabalho.

Parece fácil, estudar de 2 anos de curso modular e conseguir emprego de chefe de cozinha, mas a realidade não é esta. Os alunos que se formam em cursos superiores de tecnologia em gastronomia, provavelmente começarão em cargos baixos nas cozinhas e algumas vezes o diploma criará alguns obstáculos.

Brincar de ser chef pode custar bem caro. É moda entre jovens ricos estudar no exterior em vez de aprender o bê-á-bá por aqui. A troca não é necessariamente um bom negócio. Muitos cursos formam gourmets, não técnicos.

Segundo o chef Alex Atala, de cada 100 alunos que passam por sua cozinha todo ano, apenas dois permanecem ali. "A moçada ainda tem uma imagem distorcida da profissão", diz Atala. "Esquece que, antes de se tornar um chef, é preciso aprender a ser um bom cozinheiro." Ele, que começou a trabalhar em restaurantes numa viagem à Europa nos anos 90, é um entusiasta da proliferação dos cursos superiores – cerca de 80% da sua equipe tem diploma.

O maior receio de grandes profissionais da área, é que a multiplicação de formados em gastronomia resulte em quantidade, não em qualidade. Porém, alunos aplicados, que encaram a profissão com seriedade e responsabilidade cedo ou tarde fazem sucesso.